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          藥酒的自制方法

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              藥酒 的制作主要涉及四個方面:酒的選擇,中藥材的選用和加工,藥酒的制作方法,以及藥酒的儲藏
           
              一、酒的選擇
           
              藥酒,用白酒、米酒或黃酒加入相應的中藥材經過浸泡加工配制而成。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類。滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用,但其主要是對人體起滋補 保健 作用,促進身體健康。此類藥酒多具有較好的色、香和獨特風味,可作為一般飲料酒,可以佐餐或隨量飲用。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒,在配方上多有一定的要求。
           
              藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品,其中酒主要起溶解、析出、穩定、調和味道等作用。藥酒的酒精度根據選用的酒種而有高有低。部分外用藥酒,還可以用藥用酒精來配制。在制作藥酒時,選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。
           
              早在唐代,我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出:“諸酒醇醨不同,唯米酒入藥?!彼蚊鲿r期,都是用米酒作為配制藥酒的原料,至清朝始,漸漸普及使用白酒來浸泡藥物?,F今,大多數藥酒仍然以白酒作為溶媒,這是因為白酒酒精濃度較高,容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時,不論選擇何種酒作為溶媒體,都應注意酒的質量、濃度和用量。所謂酒的質量,主要指在購買酒時,要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說,炮制藥酒使用質量優等的酒為佳。以白酒為例,好的白酒應是無色透明,不混濁,無沉淀物,氣味芳香,口味甘醇濃烈。而黃酒的質量則要求色黃褐而透明,氣味濃郁淳厚,口感柔和爽口。制作藥酒時,根據所需藥酒的性能和功效,把握好酒的濃度,十分重要。如果酒的濃度過高,藥物中的水分容易被滲出,而藥質變硬,有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低,則藥物可能因吸收水分而體積膨脹,同時一些苦味質及雜質等易被溶出,影響藥酒的氣味。一般來說,配制滋補類藥酒時,應用的原料酒的濃度可以低一些;配制祛風濕,、活氣血、疏 經絡 的藥酒,則原料酒的濃度可高些。
           
              二、中藥材的選用和加工
           
              配制藥酒時,要按照其主治和功效,選用適當的中藥,特別注意同名但不同種藥材,或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異。如 牛膝 有淮牛膝和 川牛膝 的不同,淮牛膝產于河南,含有多量鉀鹽和皂甙,功能以補肝腎,強筋骨為主;川牛膝則產于四川,不含皂甙成分,臨床應用以活血化瘀,引血下行為主,兩者有較大區別。另如,地黃有生地、熟地之分,生地擅長清熱涼血養陰,而熟地偏于養血滋陰補腎; 當歸 用須活血,用身則補血; 小麥 分淮小麥和浮小麥,前者安神,后者斂汗; 黃芪 用于固表、利水、托瘡等應生用,用于健脾補中氣應炙用。凡此種種,選用均應加以注意。
           
              選擇好藥材之后, 在制作藥酒之前,還應進行適當加工處理, 如洗凈泥沙、揀去雜質、切片軋粉、裝袋包扎等。此外,有些藥材還要進行炮制加工,以減輕毒性,使適于用來制作藥酒。早在唐代, 孫思邈 就在《千金要方》中指出:“凡合藥酒,皆薄切藥?!币话阏f,用來浸泡藥酒的中藥都應或切成薄片、碎片,或軋成粗末、小塊,有的礦石類及介殼類藥還需碾成細粉狀,這樣做的目的是擴大藥物與酒液的接觸面,有利于中藥有效成分的擴散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細,過細則破壞藥物的細胞,可使細胞內一些粘液質或不溶物質進入酒液,不但不利于有效成分的擴散、溶解,還會使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性,如 附子 、 半夏 等藥物,使用之前應進行必要的炮制加工后再使用。
           
              三、藥酒的制作方法
           
              我國已經有上千年藥酒制備的歷史, 方法由簡到繁, 多種多樣, 各有所長。最初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡,如唐代孫思邈就說:“凡漬藥酒,藥皆切細,生絹袋盛之,納酒中,密封頭,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足為度,去渣,服酒?!?李時珍 則另有方法,他在《本草綱目》中指出:“或以藥煮汁和飯,或以藥袋安置酒中,藥入壇密封,置大鍋中,水煮一日,埋土中七日,出火毒乃飲?!本C合歷代醫家制作藥酒的方法,按生產方法的不同,主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。
           
              浸漬法是家庭藥酒制作時最常用的方法,具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥,或味數不多的藥物,或有較強揮發性成分的藥物,多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多,酒量有限,用冷浸法有效成分不易浸出,就應當選用熱浸法。對酒精度數較低的酒,如黃酒、果酒,不容易將藥物中某些有效成分溶解出來,也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。
           
              冷浸法:將藥物適當切制加工,若泡用的酒量不多,可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝,扎緊袋口,放入酒器中;大劑量制作則不用袋盛,直接將藥物置于容器內,然后加入適量的白酒或黃酒,密封浸泡。浸泡時間根據處方需要和酒量多少而定,一般經1個月左右, 最短不少于7天。密封后的酒器應放置在陰冷避光處,適當攪動或晃動,使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次,7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后,取上清酒液,藥渣壓榨后棄去,酒液靜置過濾澄清,貯存在酒瓶中,慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時間,如龜蛇酒、三蛇酒、 虎骨 酒等均需浸漬3個月至半年,才可飲服。另有一種冷浸方法,不需壓榨去渣,而在浸泡到一定時間,即開始取上清酒液服用,服去一半藥酒液時,再加入適量原料酒,如此往復,直至藥味清淡為止。余下藥渣,可研為細末,用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。
           
              熱浸法:將藥物軋粗末,或切薄片,放進酒器內,加入適量的酒,密封瓶口,然后隔水蒸煮至沸,取出候冷,放置于蔭涼處,繼續浸泡至規定時間,濾取上清酒液,藥渣則壓榨后取液過濾,兩液合并,經澄清后,裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬于熱浸法,即將藥物放陶器(如砂鍋)中,加入適量酒,用厚紙將酒器口封固,浸泡數小時后,上文火慢煮至沸,取下候涼,靜置2~3日,濾取上清酒液,藥渣壓榨取汁,過濾澄清,兩液合并,裝瓶備用。
           
              滲漉法:滲漉法適用于大量藥酒的制作,需要一定的設備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒,是一種呈上寬下窄,上面敞口,下面有水龍頭開關控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下,緩緩滲過藥粉,形成良好的濃度差,以利于有效成分的擴散和析出,其浸出效果優于浸漬法,成份提取也較浸漬法完全。制作時,先將藥物軋成粗粉狀,加適量白酒浸漬2~3小時,使藥物充分浸潤膨脹,然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊,注意不要將滲漉筒過于裝滿,以三分之二容量為宜,藥物上面蓋以干凈紗布,再在紗布上鋪一層洗凈的細小石子,以免加入酒時,藥粉浮起。倒入酒前,先打開下面的開關,放出筒中藥物內的氣體,再慢慢加進白酒,當液體自下口流出時,關閉開關,將流出的液體倒回滲漉筒,繼續加酒至高出藥物表面2~3厘米,蓋上筒蓋,密閉放置數天。打開下口開關,使經過滲漉的酒液緩慢流出,流速要控制,不宜太快,如以10公斤藥粉計算,每分鐘流量在30~50毫升左右。同時還要注意隨時在上面補充加入白酒,使酒不低于藥物表面,至原料酒加完。當滲漉出的酒液達到所需藥酒量的80~85%左右時,停止滲漉,取藥渣進行壓榨取液,與滲漉液合并,澄清過濾后,裝瓶密封備用。
           
              釀造法:本法是用米、曲和藥物,通過直接發酵的方法釀取成酒。古代常用此法,而近代民間還有應用。其方法為:根據處方取用適量的米(糯米或黃粘米)、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈,打成粗粉狀;米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米,令膨脹,然后蒸煮成干粥狀,待冷卻至攝氏30度左右,加入藥粉和酒曲,攪拌均勻,置陶器內發酵。發酵時應保持適當的溫度,如溫度升得太高,可適當攪拌以降溫。經過7~14天,發酵完成,經壓榨、澄清,濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶,再隔水加熱至75~80攝氏度,以殺滅酵母菌及其它雜菌,保證藥酒質量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥,取藥汁與米攪拌同蒸煮,然后加入酒曲發酵成酒。用釀造法制作出的藥酒,酒精度較低,適于不會飲酒者。
           
              制作藥酒時,為了緩和藥性,調和口味,便于服用,還常會使用一些矯味劑或著色劑,常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。
           
              四、藥酒的儲藏
           
              配制藥酒時,在準備工作階段,除了購買藥材外,還要選擇合適的制酒用的器皿。選用合適的酒器對浸制藥酒,保證制酒質量以及貯藏藥酒都十分重要。制酒容器應以陶瓷制品或玻璃制品為宜,而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬制品。使用的酒器應有蓋,以防止酒的揮發和灰塵等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保氣,以及不易與藥物發生化學反應等優點,而且外形古樸美觀,具有文化特色。但在防滲透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器經濟價廉,容易獲得,是家庭自制藥酒常用的容器。但玻璃有吸收熱的特點,且透明透光,容易造成藥酒中有效成分的不穩定,影響貯藏。一般應選用深色玻璃酒器為佳。藥酒制作完成后,應及時裝瓶或盛壇,酒器上口要密封,勿使酒氣外泄,防止空氣與藥酒接觸,以免藥物氧化和污染。封好瓶口的藥酒應放置在陰涼干燥和避光的地方。服用時,隨飲隨倒,倒后立即將瓶口或壇口封閉。
           
              此外,如果配制的是外用藥酒,還要注意應做好標記,放置到安全合適的地方,以免被誤作內服藥酒飲用。

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