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          蘇軾的一生茶緣

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              蘇軾(1037~1101年),字子瞻,號東坡居士,眉山(今四川眉山縣)人。我國宋代杰出的文學家。在北宋文壇上,與茶葉結緣的人不可悉數,但是沒有一位能像蘇軾那樣于品茶、烹茶、種茶均在行,對茶史、茶功頗有研究,又創作出眾多的詠茶詩詞的。
             
              蘇軾十分嗜茶。茶,助詩思,戰睡魔,是他生活中不可或缺之物。元豐元年(公元1078年)蘇軾任徐州太守。這年春旱,入夏得喜雨,蘇軾去城東20里的石潭謝神降雨,作為《浣溪沙》五首紀行。詞云:“酒困路長睢欲睡,日高人渴漫思茶,敲門試問野人家?!毙蜗蟮赜浭隽怂懖杞饪实那榫?。他夜晚辦事要喝茶:“簿書鞭撲晝填委,煮茗燒栗宜宵征”(《次韻僧潛見贈》);創作詩文要喝茶:“皓色生甌面,堪稱雪見羞;東坡調詩腹,今夜睡應休”(《贈包靜安先生茶二首》);睡前睡起也要喝茶:“沐罷巾冠快晚涼,睡余齒頰帶茶香”(《留別金山寶覺圓通二長老》)“春濃睡足午窗明,想見新茶如潑乳”(《越州張中舍壽樂堂》)。更有一首《水調歌頭》,記詠了采茶、制茶、點茶、品茶,繪聲繪色,情趣盎然。詞云:
            
              已過幾番雨,前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪,春色占先魁。采取枝頭雀舌,帶露和煙搗碎,結就紫云堆。輕動黃金碾,飛起綠塵埃。老龍團,真鳳髓,點將來。兔毫盞里,霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事,戰退睡魔百萬,夢不到陽臺。兩腋清風起,我欲上蓬萊。
             
              長期的地方官和貶謫生活,使蘇拭足跡遍及各地,從蛾眉之巔到錢塘之濱,從宋遼邊境到嶺南、海南,為他品嘗各地的名茶提供了機會。誠如他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云:“我官于南今幾時,嘗盡溪茶與山茗?!逼渲校骸鞍自品逑聝善煨?,膩綠長鮮谷雨春”,是杭州所產的“白云茶”;“千金買斷顧渚春,似與越人降日注”,是湖州產的“顧渚紫筍茶”和紹興產的“日鑄雪芽”;“未辦報君青玉案,建溪新餅截云腴”,這種似云腴美的“新餅”產自南劍州(今福建南平),“浮石已干霜后水,焦坑閑試雨前茶”,這谷雨前的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下;還有四川涪州(今彭水)的月兔茶。江西分寧(今修水)的雙井茶,湖北興國(今陽新)的桃花茶,等等。蘇軾愛茶至深,在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩里,將茶比作“佳人”。詩云:
             
              仙山靈草濕行云,洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子,清風吹破武林春。要知冰雪心腸好,不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人。
            
              蘇軾對烹茶十分精到?!熬穮挿踩?。他認為好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時,有《求焦千之惠山泉詩》:“故人憐我病,蒻籠寄新馥。欠伸北窗下,晝睡美方熟。精品厭凡泉,愿子致一斛?!碧K軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清?!痹娙伺氩璧乃?,還是親自在釣石邊(不是在泥土旁)從深處汲來的,并用活火(有焰方熾的炭火)煮沸的。南宋胡仔贊嘆《汲江煎茶》詩說;“此詩奇甚,道盡烹茶之要?!迸氩柚畡?,詩人又常常親自操作,不放心托付于僮仆:“磨成不敢付僮仆,自看雪湯生幾珠”(《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》)。蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究,不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩中說:“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落,眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二,未識古人煎水意。君不見,昔時李生好客手自煎,貴從活火發新泉?!彼慕涷炇侵笏猿醴袝r泛起如蟹眼魚目狀小氣泡,發出似松濤之聲時為適度,最能發新泉引茶香。煮沸過度則謂“老”,失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之說。  
           
              對煮水的器具和飲茶用具,蘇軾也有講究?!般~腥鐵澀不宜泉”,“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味,石兆(原字左有“石”旁)燒水味最正;喝茶最好用定窯兔毛花瓷(又稱“兔毫盞”)。蘇軾在宜興時,還設計了一種提梁式紫砂壺。后人為紀念他,把此種壺式命名為“東坡壺”?!八娠L竹爐,提壺相呼”,即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
            
              蘇軾親自栽種過茶。貶誦黃州時,他經濟拮據,生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地,他親自耕種,以地上收獲稍濟“因匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上,他種了茶樹?!秵柎笠遍L者乞桃花茶栽東坡》云:“磋我五畝園,桑麥苦蒙翳。不令寸地閑,更乞茶子藝?!痹诹硪皇住斗N茶》詩中說;“松間旅生茶,已與松俱瘦”“移栽白鶴嶺,土軟春雨后。彌旬得連陰,似許晚遂茂?!笔钦f茶種在松樹間,生長瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鶴嶺,連日春雨滋潤,便恢復生長,枝繁葉茂??梢娫娙擞诠g深諳茶樹習性。  
           
              蘇軾喝茶、愛茶,還基于他深知茶的功用。熙寧六年(公元l073年)他在杭州任通判時,一日,以病告假,獨游湖上凈慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺,是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先后品飲了七碗茶,頗覺身輕體爽,病已不治而愈,便作了一首《游諸佛舍,一日飲釅茶七盞,戲書勤師壁》:  
           
              示病維摩元不病,在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶。
            
              詩人得茶真味,夸贊飲茶的樂趣和妙用。昔魏文帝曾有詩:“與我一丸朗,光耀有五色,服之四五日,身體生羽翼?!碧K軾卻認為盧仝的“七碗茶”更神于這“一丸藥”。在詩作中他還多次提到茶能洗“瘴氣”:“若將西庵茶,勸我洗江瘴”,“同烹貢茗雪,一洗瘴茅秋”。
             
              蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則,介紹茶可除煩去膩,用茶漱口,能使牙齒堅密。他說:“除煩去膩,不可缺茶,然暗中損人不少。吾有一法,每食已,以濃茶漱口,煩膩既出,而脾胃不知。肉在齒間,消縮脫去,不煩挑刺,而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶,其上者亦不常有,數日一啜不為害也。此大有理?!辈枧c蘇軾生活之密切,蘇軾對茶功之運用,由此可見。
            
              蘇軾在飲茶品茗之際,常把茶農之苦辛懸于心頭,“悲歌為黎元”?!独笾Π伞分赋饬速F族官僚們,昔日貢荔枝,今日又貢茶、貢花,爭新買寵的可恥行徑:“君不見武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加,爭新買寵各出意,今年斗品充官茶?!辈⒅毖裕骸拔以柑旃珣z赤子,莫生尤物為瘡有(原字有“病”字頭)”。充分表現出他同情茶農,抨擊對茶農的苛征重斂。
            
              蘇軾還借詠茶來抒發人生感慨,這其實也是他自己精神面貌的寫照?!都闹馨踩娌琛愤@首長達120句的蘇拭第一長篇,正是詠茶之作。詩篇先是記述了宋以前的茶文化歷史:“大哉天宇內,植物知幾族。靈品獨標奇,迥超凡草木。名從姬旦始,漸播《桐君錄》。賦詠誰最先?厥傳惟杜育。唐人未知好,論著始于陸。常、李亦清流,當年慕高躅。遂使天下士,嗜此偶于格。豈但中土珍,兼之異邦鬻。鹿門有佳士,博覽無不矚。邂逅天隨翁,篇章互賡續。開園頤山下,屏跡松江曲。有興即揮毫,燦然存簡牘?!崩^而邊詠邊嘆:“乳甌十分滿,人世真局促”。名茶既能給人充分的享受:“清風擊兩腋,去欲凌鴻鵠”,“意爽飄欲仙,頭輕快如沐”,又不免悲嘆名茶辱沒:“團風與葵花,賦(原字左為“石”旁)砆雜魚目”,“未數日注卑,定知雙井辱”。在《和錢安道寄惠建茶》詩里,詩人用歷史人物的性格來比擬不同的茶味:“雪花雨腳何足道,啜過始知真味永??v復苦硬終可錄,汲黯少戇寬饒猛。草茶無賴空有名,高者妖邪次頑擴。體輕雖復強浮沉,性滯偏工嘔酸冷。其間絕品豈不佳,張禹縱賢非骨鯁?!苯璨栉抖龘P“戇”“猛”之士,貶斥“妖“頑”之輩,嬉笑怒駕,皆成妙句。詩最后云;“收藏愛恒待佳客,不敢包裹鉆權倖。此詩有味君勿傳,空使時人怒生癭?!弊I之以好茶鉆營權門的小人。
             
              蘇軾之多才多藝,于我國茶藝的貢獻亦是“一多”。

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