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          藥食俱佳馬齒莧

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             馬齒莧 是中國南方非常常見的一種野生植物。這個時節馬齒莧處于生長旺盛期,葉厚莖肥、鮮嫩多汁。所謂物以稀為貴??赡苷且驗樗R娏?,田間地頭到處都有,反倒沒有人注意它了。其實,它具有藥用和食用的雙重價值,是極有開發前景的一種野生藥用植物。

            藥用價值

            全國 中醫 統編教材《中藥學》第六版里就收入了馬齒莧。這味藥雖然性偏寒涼,但藥性總體較為平和,且不大和其他藥物配伍使用,歷代本草和方書文獻里也很少收有關于它的成方,一般人都很少留意它。

           ?。?)內服

            馬齒莧具有清熱解毒、散血消腫的功效,能治熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒等。一般多單味大劑量使用,且由于其來源廣泛,采摘方便,多新鮮入藥,療效頗佳。如用于濕熱所致的腹瀉、痢疾,可以用新鮮馬齒莧約200克,煎水當茶,時時飲用。也可以清水沖洗干凈之后,絞汁服用。因為有效成分得以最大程度保留,所以起效迅速。

           ?。?)外敷

            對于全身皮膚的一切癰腫瘡毒,只要以陽熱熱毒為主要表現的,無論是初起還是后期,都可以用新鮮的馬齒莧搗碎外敷,外用紗布固定。既能清熱解毒,消腫止痛,同時又很好地保護了皮膚和創面,促進生肌收口。

            食用價值

            根據最新資料介紹,每100克鮮馬齒莧中含有蛋白質2.3克,脂肪0.5克,碳水化合物3克,粗纖維0.7克,維生素C23毫克,維生素E12.2毫克,尼克酸0.7毫克,還含有維生素A、維生素B以及無機鹽。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜。因此,可采鮮嫩的馬齒莧莖葉為蔬菜或作為加工原料。

           ?。?)新鮮食用

            采馬齒莧幼嫩莖葉,洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗,脆潤微酸,鮮美可口。以馬齒莧為主料的烹飪佳肴,已出現在星級飯店、賓館酒樓的餐桌上。

           ?。?)干燥食用

            馬齒莧可曬干后食用。干儲有整儲和碎儲,還有清儲和腌漬。清儲者用來做紅燒肉,與豆角干、茄干等一樣,香味濃郁;腌是將馬齒莧洗凈后曬至八成干后用鹽漬加 麻油 拌食,為腌漬菜中的佳品。

           ?。?)制成方便食品

            隨著食品工業技術的發達和進步,現在可用馬齒莧的鮮品或干品泡發后做成包子、餃子、糖果、糕點、煎餅、面包、方便面等,如歐洲和美國的一些食品店和餐館中有馬齒莧色拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種食品。只不過,這些東西離走進中國百姓家庭餐桌尚需時日。話說回來了,假如我們想吃,何不自己動手呢?

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