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          粗糧雜面最養人

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            所謂粗糧雜面包含兩個意思,一是主食不可單一,粗糧不能缺少,越雜越好;二是不可加工過細,精米白面,營養不全。糧食越雜越好,是因為各種糧食成分不同,多種成分互補是維護營養均衡的保證,多少年來,民間盛行八寶粥,便是很好的啟示。

            氨基酸的互補是維護健康的保證。人體蛋白由22種氨基酸組成,其中14種可以自行制造,其余8種不能自行制造,只能從食物中攝取,而各種食物所含氨基酸的成分不同。一些豆類、去掉胚芽的米、麥,其必需氨基酸含量較少,稱為不完全蛋白質,無法單獨維持人體健康,必須由多種食物成分相互配合,補充所需氨基酸的種類,才能為我所用。多數谷類缺少賴氨酸和蘇氨酸,蕎麥含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等19種氨基酸,人體必需的8種氨基酸也很齊全。豆類缺少甲硫氨酸,如豆類和玉米同吃則可相輔相成。即使構成完全的蛋白質在攝入的時間上,也提倡同時進食多種氨基酸。有人建議20%黃豆、40% 小麥 、40%玉米同時進食,則利用率較高。

            礦物質和微量元素的補充也靠多種食物。礦物質、無機鹽(如鈣、磷、鉀、鈉)等是維持人體酸堿平衡、滲透壓以及肌肉神經反射的不可缺少的成分。這些成分只能靠食物攝取。還有不足體重0.1%的微量元素(如鋅、銅、鐵、硒、鉻、鈷、碘等)對人體的免疫、生長發育、抗病能力等也是不可缺少的,這些成分靠單一食物是不能補充完全的,如大麥富含磷、鈣、鐵,稻米富含鈣、鎂、鋅,玉米含鎂,谷子富含鉀、微量元素硒、鋅、鎂、鉬、鍺等,都跟預防惡性腫瘤密切相關,扁豆、黃豆多含有鉬、綠豆含鍺,大豆含硒、蕎麥含鋅等,不勝枚舉,適當進食這些食物,及時補充營養欠缺,調整飲食平衡,對腫瘤的康復和療養是有益的。

            維生素的攝入也離不開粗糧雜面。與人體相關的維生素有20多種,而人體一般很難合成維生素。諸多維生素可以清除體內致癌的自由基,維生素A可保護皮膚、黏膜免受致癌物的侵犯,B族維生素可維護酶的正常代謝,維生素E和維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成等。在雜糧中,紅豆含維生素E和尼克酸、小米和薏米含維生素D1、維生素B2,蠶豆、豌豆含維生素PP,胡蘿卜素是轉化成維生素A的前體,而玉米、小米、黑豆、綠豆都含有豐富的胡蘿卜素。這些谷類、豆類如能作為主食的配料經常食用,對預防癌癥大有裨益。

            主要營養成分的互補也提示粗糧雜面混合進食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分,單一的主食往往使這三種成分失去平衡。一般說來,大米和白面主要成分是淀粉類,但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品,可增加必要的營養素。大豆蛋白是優質蛋白,花生所含的脂類包含了卵磷脂、腦磷脂,也是人體代謝必不可少的成分。

            以 中醫 食療 分析,多種雜糧的配合,可以合理安排食物的溫、涼、寒、熱,避免單吃一種的偏性,久食引起的不適。一般認為,大米、小麥、玉米、粳米性平;大麥、蕎麥、薏米性涼;綠豆性寒;燕麥、糯米性溫。米麥豆薯類的“四氣五味”不如中藥那樣明顯,在主食調配上適當注意即可,如夏季應多調配寒涼食品,平時應關注寒熱的平衡不可過于偏寒或偏溫。蕎麥、黃米偏寒涼,體質虛寒、小便清長者少用。高粱米、薏米利濕固澀,便秘者少用。大便溏瀉者也應少用綠豆和大麥。黃豆容易發酵產氣,腹脹泄瀉者應慎用。

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